生物材料具有多樣性及不均勻性，當以生物材料為研究題材或生產原料時，生物材料的一般組成分析與測定是首先必須要進行的項目。如何進行正確的取樣、選擇適當的分析與測定方法、及如何善用統計分析的原理獲得可靠的分析數據，並做出確切的比較與報告，均是農化系同學進入專業實驗室必備的基礎訓練，也是農化系同學在畢業後，不論是在分析檢驗實驗室、學術實驗研究室、生技公司、食品工廠等工作領域上最基礎的必備技能。


課程設計本課程主要分為兩大部分：上半學期為各項生物材料的一般成分分析介紹，著重於化學與物理性質的分析與測定的實驗操作教授與練習；下半學期為生物材料特定成分的分析與測定。著重於儀器分析原理、樣品處理與測定條件設定等之介紹與操作練習。課程中除了生物材料分析實驗的介紹與操作訓練外，尚包括文獻資料搜尋、數據處理、報告撰寫、口頭報告等訓練。

課次 主題
1 數據處理與統計分析實驗預備：分組、注意事項說明、實驗室清理
3 灰分、礦物質(鈣)、食鹽含量測定
4 總醣(可溶性糖及澱粉)含量測定
5 直鏈澱粉含量測定、澱粉糊液黏度性質測定
7 蛋白質分離與麵筋性質測定
8 粗脂肪及粗蛋白含量測定（一）
9 粗脂肪及粗蛋白含量測定（二）
10 蛋白液水解程度之測定（氨態氮、胺基態氮及甲醛態氮之測定）
11 油脂性質之測定（油脂酸價、皂化價及過氧化價之測定）
12 1.茶葉多酚類含量測定
2.酒精中甲醇含量之測定（呈色法）
13 萃取試驗：有機混合物之酸、中、鹼區分
14 市售口含錠維生素C含量之分析（HPLC法）
15 甲基酯化衍生物之GC分析：三酸甘油酯之脂肪酸組成分析
17 期末測驗